perjantai 25. maaliskuuta 2016

Risotto al tartufo - tryffelirisotto

Jos vielä pohdit pääsiäisen ajan juhlapöydän tarjottavia, tässäpä helppo, mutta samalla äärimmäisen juhlava ja taivaallisen makuinen idea alkuruoaksi (primo piatto), tai suomalaisittain ehkäpä ennemminkin lisukkeeksi vaikka karitsalle: tryffelirisotto!

Itse erikoista kyllä päädyin tällaista tekemään nyt maanantaina aivan tavallisen arkipäivän illalliselle...No ei meidän perheen tapoihin kyllä tavallisesti kuulu tryffelillä herkutella ihan tavallisena arkena - hyvä, jos juhlapäiväksikään raaskii ostaa.

Nyt on kuitenkin erityistilanne. Muutamme ensi viikolla, ja pyrin laittamaan ruokia kaappeihin ja pakastimeen kertyineistä aineksista, jotta joutuisimme mahdollisimman pienen määrän purkkeja, purnukoita ja pussukoita pakkaamaan mukaamme. Yhden kaapin perältä sattui löytymään purkki salsa tartufataa, tryffelikastiketta, joten ei kun miettimään, mitä kivaa siitä tällä kertaa kehittelisi.

Tryffelirisotto oli mielessäni ollut jo jonkin aikaa, joten se pääsi siis tällä kertaa toteutukseen. 

Nyt ei kotoa löytynyt lainkaan valkoviiniä, jolla höyrystää risotto ja Alkon kautta en ehtinyt enkä viitsinyt käydä. Tuoreimmasta Maku-lehdestä sain ajatuksen risoton höyrystämisestä kuivalla omenasiiderillä, joten ongelma ratkaistu nappaamalla ruokaostosten lomassa pullo siideriä kärryyn. (Koskahan muuten sitä viiniä saa Suomessa alkaa ruokakaupasta ostaa? Sitä odotellessa...)

Lopputuloksesta pidin aivan valtavasti, kaikella tapaa. Perinteisesti valkoviinillä höyrystettynä tosin maku olisi varmasti ollut myös taivaallinen, mutta tuo omenasiideri toi kivan mehevän ja hapokkaan maun ja mukavaa vaihtelua. Suosittelen kokeilemaan. 

Ainekset kahdelle:

n. 2 dl risottoriisiä
n. 1/2 dl tryffelikastiketta (salsa tartufata)
lasillinen valkoviiniä tai kuivaa omenasiideriä
7-8 dl kuumaa kana- tai kasvislientä
pari rkl voita
2-3 rkl laadukasta ekstraneitsytoliiviöljyä (itse käytin tryffelillä maustettua öljyä kun sellaista sattui kotona olemaan, mutta maustamaton sopii myös hyvin)
2-3 valkosipulinkynttä
1 salottisipuli aivan pieneksi hienonnettuna
n. 50 g parmesaaniraastetta + vähän ylimääräistä annosten päälle

Valmistus: 

Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon oliiviöljy. Lisää kokonaiset valkosipulinkynnet ja sipulisilppu. Kuullota riittävän miedolla lämmöllä, jotta sipulisilppu ei saa lainkaan väriä. 

Lisää riisi ja sekoita huolella joukkoon. Kuullota n. minuutin ajan samalla sekoitellen. Lisää viini tai siideri ja anna höyrystyä lähes kokonaan edelleen samalla sekoitellen.

Poista valkosipulinkynnet. Ala lisätä kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan koko ajan samalla sekoittaen. Lisää lientä aina vasta, kun edellinen annos on jo lähes kokonaan imeytynyt. Jatka näin, kunnes liemi on käytetty. 

Muista jättää risotto löysäksi - sen on tarkoitus olla rakenteeltaan lähes lusikoitavaa.

Sekoita joukkoon parmesaaniraaste, anna tekeytyä kannen alla pari minuuttia ja tarjoile parmesaaniraasteen kera. 


HYVÄÄ PITKÄPERJANTAITA! 

maanantai 21. maaliskuuta 2016

Pesto di barbabietola - punajuuripesto

Jääkaapista löytyi vielä puolikas pussi punajuuria ja koska oikea kevät on toivottavasti vain ajan kysymys, oli pakko nuokin pikapikaa käyttää, sillä ainakin itselläni ne kuuluvat selkeästi talveen. 

Tällä kertaa innostuin kokeilemaan punajuuripestoa, joka olikin minulle aivan uusi tuttavuus. 

Selailin eri reseptejä ja lopulta toteutin oman versioni omien mieltymysten ja sen mukaan, mitä kotona sattui olemaan. 

Hyvää oli, voin ehdottomasti suositella. Siksikin, että toteutus on todella nopea, jos vain valmiiksi kypsennettyjä punajuuria löytyy jääkaapista. Hyvä idea onkin keittää tai kypsentää punajuuret uunissa jo edellisenä päivänä, sillä se on ehdottomasti se aikaa vievin osuus punajuurten pitäisi ennen mikseriin pääsyä ehtiä jäähtyäkin. 

Tarvitset:

n. 1/2 kypsiä punajuuria
n. 3/4 dl raastettua parmesaania
n. 1 dl oliiviöljyä
iso kourallinen tuoreita basilikan lehtiä
pieni kourallinen manteleita (tai vaihtoehtoisesti saksanpähkinöitä tai pinjansiemeniä)
2 pienehköä valkosipulinkynttä
suolaa
vettä notkistamaan tarpeen mukaan

Valmistus: 

Kuori ja lohko punajuuret ja laita blenderiin, monitoimikoneeseen tmv. Purista joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää muut ainekset. Surauta tasaiseksi tahnaksi, lisää vettä notkistamaan tarvittaessa. 

Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 

Tarjoile valitsemasi pastan kera tai vaikka bruschettan päällysteenä. 

Säilyy lasipurkissa jääkaapissa joitakin päiviä.


KIVAA ALKANUTTA VIIKKOA JA PÄÄSIÄISEN ODOTTELUA! :)

perjantai 11. maaliskuuta 2016

Peperoni ripieni di carne - jauhelihatäytteiset paprikat

Täytetyt paprikat taitavat olla Suomessa retroruokaa, mutta Italiassa elinvoimainen klassikko, joka porskuttaa vuosikymmenestä toiseen italialaisten ruokapöydissä, toki erilaisilla täyteversioilla. 

Ylipäätään uskoisin retroruoan olevan italialaisille käsitteenä varsin vieras: monella ruoalla on Italiassa pitkät, jopa satojen vuosien perinteet, ja aivan samalla, missään vaiheessa latistumattomalla innolla näitä ruokia katetaan pöytään nyt, kuin menneinä vuosikymmeninä.

Uskon, että varsinkin Suomeen verrattuna italialaisen ruokapöydän antimet näyttävät nyt varsin samoilta, kuin vaikka 80-luvulla. Italialaiset rakastavat ja kunnioittavat omaa ruokaansa ja tosiaan - miksi sitä hyvää vaihtamaan? 

Täytetyillä paprikoilla voi toki italialaisittainkin olla erilaisia täytteitä - tyypillisesti tonnikalaa ja riisiä tai jauhelihaa ja riisiä. Tämän kertaisessa reseptissä täytteenä on jauhelihaa ja leipää. Leivän ei todellakaan tarvitse olla tuoretta - aivan päinvastoin, tässä taas yksi oiva tapa kierrättää kuivahtamaan päässyt paperipussileipä. :) Tässä reseptissä onnistumisen juju on tarpeeksi pitkä kypsennys uunissa - paparikat eivät saa olla raakoja, eli eivät ollenkaan narskuvia, vaan pehmeän makeaksi kypsyneitä. 

Tarvitset:

4 paprikaa 
300 g jauhelihaa (itse käytin pelkkää naudanjauhelihaa)
1 kananmuna
80 g leipää 
1 dl maitoa (jos leipä on kuivunutta, varaa reilummin)
100 g parmesaaniraastetta
1 keskikokoinen sipuli
tuoretta persiljaa
tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Valmistus:

1. Pese ja kuivaa paprikat, leikkaa halki ja poista siemenkodat ja siemenet. Laita leipä pehmentymään maitoon. 
2. Hienonna sipuli silpuksi ja kuullota pannulla oliiviöljyssä miedolla lämmöllä niin, ettei sipuli ruskistu. Sipulin pitää kuitenkin pehmetä kunnolla, joten on hyvä lisätä tilkkanen vettäkin joukkoon.
3. Sekoita kulhossa jauheliha, kananmuna, kuullotettu sipuli, parmesaaniraaste, kuivaksi puristeltu leipä, suola, pippuri ja hienonnetut yrtit. Tee taikinasta aivan sileä ja tasainen käsillä sekoittaen.
4. Kun taikina on kiinteää ja tasaista, täytä paprikanpuolikkaat, jotka olet aiemmin laittanut öljyttyyn uunivuokaan. 
5. Paista esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa n. 45 minuuttia. 
6. Ota uunista ja viimeistele tuoreella persiljasilpulla. ¨
7. Tarjoile lämpimänä tai varsinkin kesällä vaihtoehtoisesti huoneenlämpöisenä tai kylmänä. 




HYVÄÄ VIIKONLOPPUA! :)

tiistai 8. maaliskuuta 2016

Uova in purgatorio - kananmunat kiirastulessa

Kananmunat kiirastulessa on taatusti erikoisimpia ruuannimiä, joihin olen törmännyt, tai ainakin joka äkkseltään mieleen tulee. Kyseessä ei kuitenkaan ole sinänsä erikoinen ruoka, vaan itse asiassa todellakin arkinen: kananmunia tomaattikastikkeessa. 

Nimen olen päätellyt juontuvan yksinkertaisesti ruon ulkonäöstä - kaipa ne kananmunat sitten valmiina hiukan kiirastulessa kärsiviltä näyttää. ;) 

Yhtä kaikki, tämä ruoka on super nopea ja helppo valmistaa ja lisäksi todella edullinen - täydellinen ratkaisu kun työpäivän päätteeksi kotona pohdit, mitä tänään ruuaksi...Kaiken lisäksi ainakin meillä ainakset löytyvät yleensä jo valmiiksi kotoa, eli sekään ei haittaa, jos ei ole ehtinyt kaupan kautta käydä. ;)

Tarjoile vaikka tuoreen leivän ja salaatin kera ja voilà, yksinkertainen mutta herkullinen arkipäivän illallinen on siinä!

Tarvitset:

1 prk paseerattua tomaattia
5 kananmunaa
tuoreita basilikan lehtiä
ekstraneitsytoliiviöljyä
1/2 sipuli aivan hienoksi silputtuna
suolaa
mustapippuria
(ripaus sokeria)
(päälle ripoteltavaksi parmesaaniraastetta)

Valmistus:

Kuumenna 2-3 rkl oliiviöljyä pannulla ja kuullota siinä sipuli. Lisää joukkoon tomaatti, basilikanlehdet, suola, pippuria ja halutessasi ripaus sokeria. Sekoita ja jätä hautumaan kannen alle miedolla lämmöllä, kunnes kastike on hiukan keittynyt kokoon. 

Riko joukkoon kananmunat, älä missään tapauksessa sekoita tässä vaiheessa, vaan peitä taas kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kananmunat ovat kypsiä. 

Halutessasi ripottele päälle hiukan parmesaaniraastetta ja tarjoile tuoreen leivän kera. 


LOPUKSI VIELÄ HYVÄÄ NAISTENPÄIVÄÄ KAIKILLE NAISILLE! :)

Tästä linkistä näet, mikä ihana herkku kuuluu italialaiseen naistenpäivän viettoon...

maanantai 7. maaliskuuta 2016

Pasta con broccolo romanesco e mascarpone al gusto di limone - romanesco-parsakaalia ja pastaa sitruunaisessa mascarponekastikkeessa

Perjantaina eräässä turkulaisessa Prismassa käydessäni törmäsin tähän kovasti kaivattuun ihanuuteen:


Kyseessä on broccolo romanesco, roomalainen parsakaali. Aika harvoin tuota Suomesta löytää, ja tilaisuuteen onkin heti tartuttava, kun tällainen osuu kaupassa näköpiiriin. Olipa ollut ikävä - tämä on yksi niistä ruokajutuista, joita eniten Italiasta kaipaa! 

Kaupassa tällainen siis päätyi saman tien kärryyni, ja vasta seuraavaksi aloin miettiä, mitä siitä tekisin. 

Lopulta päädyin tekemään kermaisen pastakastikkeen mascarponesta, jonka maustoin sitruunanmehulla ja -kuorella. Taivaallista, en voi sanoa muuta! Ja vieläpä todella vähällä vaivalla.

Pastaksi valikoitui vihreä pinaattinen fettuccine-tuorepasta, mutta varmasti moni muukin kävisi. 

Jos broccolo romanescoa et sattuisi löytämään, kokeile kukkakaalia tähän reseptiin. Uskon, että toimii!

Ainekset:

1 keskikokoinen roomalainen parsakaali
1 prk mascarponea
1 (luomu)sitruuna
voita 
oliiviöljyä
suolaa 
pippuria 
(tuorepastaa)
parmesaaniraastetta annosten viimeistelyyn

Valmistus:

Puhdista kaali: leikka kukinnot varresta irti ja pilko tarvittaessa pienemmiksi. Huuhtele ja keitä pehmeäksi suolatussa vedessä. Siivilöi kaali, mutta ota keitinvettä talteen. 

Laita suolattu vesi pastalle kiehumaan. Valmista sillä välin kastike: sulata pannulla 2-3 rkl voita ja lorauta joukkoon hiukan oliiviöljyä. Raasta joukkoon yhden huolella pestyn luomusitruunan kuori ja lisää mascarpone. Sekoittele, lisää tarvittaessa hiukan kaalin keitinvettä. Purista joukkoon 1/2 sitruunan mehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon keitetty kaali ja survo tarvittaessa hiukan pienemmäksi puuhaarukalla. 

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja siivilöi. Lisää pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita huolella. Lisää tarvittaessa kaalin keitinvettä. 

Tee annokset ja viimeistele parmesaaniraasteella. Tarjoile välittömästi.